konsep KIMIA dikehidupan kita !!!

Kalian pada tahu telur kan ?????

telur,...

ada apa dengan telur ??

gini , tenang dulu yaa..

Mengapa telur kalo di rebus jadi keras ??
hayoo ngapa??
tahu gak ?

ini nih jawabannya, simple !!


Kandungan dari telur adalah protein.
Protein merupakan rantai dari asam amino.
Asam amino ini membentuk folding (struktur 3 dimensi dari protein ini menentukan sifat dari suatu protein).
Folding tersebut terbentuk akibat adanya ikatan lemah (non-kovalen) diantara asam amino penyusun protein tersebut.
Ketika kita memanaskan telur, maka ikatan tersebut dirusak dan terjadilah denaturasi protein. Ketika telur dipanaskan, protein akan menyerap banyak energi dan ikatan antara asam amino penyusun protein tersebut akan rusak, sehingga terjadilah proses unfolding. Suhu yang terus meningkat akan menyebabkan protein memperoleh lebih banyak lagi energi untuk membentuk ikatan baru yang lebih kuat (ikatan kovalen) dengan molekul protein lainnya.
Dan pada akhirnya, telur menjadi semakin keras.

Bagian kuning telur selain mengandung protein, juga mengandung lemak. Itulah sebabnya, mengapa dibandingkan dengan bagian putih telur, bagian kuning telur membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras ketika dipanaskan / direbus.